Miel
Nos ProduitsAsperges Bleuets Citrouilles Conserves & Confitures Courges Fraises Framboises Maïs sucré Miel Pâtisseries Pommes Sapins de Noël Sirop d'érable Une Journée à la Ferme |
Ruche
Dans une ruche, il y a seulement une abeille reine, un bon nombre de faux bourdons (mâles) et des milliers d’ouvrières (femelles). Les ouvrières élèvent les larves et recueillent le nectar qui deviendra du miel. Le miel qui est identifié comme « pur » n’a pas d’additifs (comme de l’eau ou des édulcorants). Le miel est classifié selon sa source florale. À la ferme Quinn, nous avons du miel de sarrasin, de fleurs de bleuets, de fleurs de pommiers et de fleurs de citrouilles. Nous fabriquons aussi du miel fouetté, qui est très léger et crémeux. Le miel de la ferme Quinn n’est pas pasteurisé, ce qui signifie qu’il est dans son état naturel. La pasteurisation est utilisée pour détruire les cellules de levure et pour retarder le début de la cristallisation. Elle peut cependant détruire d’importantes enzymes et modifier l’apparence, le goût et la fragrance du miel naturel. Le miel cristallisé est le miel qui forme des cristaux avec le temps. On peut le retourner à son état liquide en déposant le contenant dans de l’eau chaude (120°F). À la ferme Quinn, nous avons aussi du miel en rayon, ce qui est du miel encore dans le rayon de miel des abeilles. On le consomme habituellement en mâchant de petits morceaux pour savourer le miel et puis on crache le rayon de cire.
Entreposage
Le miel qui est entreposé correctement ne fermentera pas et ne se gâtera pas. Le miel a déjà été conservé pendant des décennies et même des siècles. Le secret pour le conserver consiste à limiter l’accès à l’humidité et l’exposition à une chaleur excessive (37 °C). Peu importe la méthode de conservation, le miel se cristallisera avec le temps, mais la cristallisation n’a pas d’effet sur le goût, la qualité ou la valeur nutritive du miel. La majorité du miel se cristallisera plus rapidement entre 10 °C et 21 °C. |
