Asperges
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Entreposage et préparation des asperges
Entreposage
Coupez les bouts et posez-les debout dans un contenant avec une faible quatité d’eau et placez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours pour une fraîcheur ultime et un goût optimal. Les asperges peuvent également être cuites, réduites en purée et congelées. Congélation des asperges 1. Séparez-les par grosseur: petites, moyennes ou grosses. 2. Blanchissez-les dans de l’eau bouillante (vous ne voulez que tuer les bactéries, pas faire cuire les asperges), - 1 minute pour les petites - 2 minutes pour les moyennes - 3 minutes pour les grosses 3. Mettez-les immédiatement dans de l’eau très froide (glacée) pour arrêter la cuisson, retirez-les de l’eau et épongez-les. 4. Posez les asperges sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient gelées. Transférez-les alors dans des contenants à congélation appropriés (les sacs Ziploc donnent de bons résultats). Préparation Nos asperges sont cueillies chaque matin et conservées dans de l’eau, dans notre réfrigérateur, afin d’en assurer la fraîcheur. Lors de la cueillette, nous cassons nos asperges au-dessus du sol afin qu’elles soient mangeables en leur entier. Il n’est pas nécessaire de couper le bout, ni de peler la couche supérieure de la tige, opération qui est souvent effectuer parce que du sable s’est infiltré à l’intérieur des premières couches de la tige. À l’occasion, nos asperges peuvent contenir du sable après une grosse pluie (qui pousse le sable dans les tiges). Pour débarasser les asperges du sable qu’elles contiennet, placez-les dans un évier ou un large bol rempli d’eau et remuez-les doucement pour les débarasser du sable. Assurez-vous de ne pas trop faire cuire les asperges car elles tournent vite en bouillie, et pour une cuisson égale, coupez-les en deux et faites cuire la base en premier puisqu’elle est plus grosse. Après quelques minutes, ajoutez la partie supérieure. |
